GLOSSÁRIO PURAVIDA

Urucum

O Urucum é uma semente de cor vermelha intensa, amplamente utilizada na culinária de diversos países da América tropical. Também conhecido como colorau ou achiote, essa semente é obtida a partir da árvore Bixa orellana, que é nativa da região e também conhecida como urucuzeiro.

Características do Urucum

O Urucum, conhecido por sua cor intensa e sabor suave, é uma semente de grande importância na culinária e cultura dos países da América tropical. 

Suas características únicas fazem dele um ingrediente versátil, utilizado tanto como corante natural quanto como condimento em diversas receitas tradicionais. 

• Cor intensa: O urucum é conhecido por sua cor vermelha vibrante, que é obtida através da extração do pigmento natural presente na semente.
  
• Sabor suave: Apesar da cor intensa, o urucum possui um sabor suave e terroso, o que o torna um ingrediente versátil na culinária.
  
• Propriedades medicinais: Além de seu uso culinário, o urucum também é utilizado na medicina tradicional devido às suas propriedades medicinais, sendo considerado um antioxidante natural e podendo ajudar na saúde da pele.

Para que serve o Urucum?

O Urucum, além de sua marcante cor vermelha, possui uma variedade de usos que o tornam um elemento valioso na culinária e medicina tradicional da América tropical. 

Sua versatilidade é evidente em sua capacidade de servir como corante natural, adicionando não apenas cor, mas também um sabor suave e terroso a uma variedade de pratos.  

• Coloração de alimentos: Uma das principais utilizações do urucum é como corante natural na indústria alimentícia, sendo utilizado para colorir diversos alimentos, como queijos, manteigas, arroz e carnes.
  
  
• Condimento: Além de sua utilização como corante, o urucum também é utilizado como condimento em diversas receitas, proporcionando não só cor, mas também um sabor suave e característico.
  
  
• Na medicina tradicional: O urucum é utilizado na medicina tradicional devido às suas propriedades medicinais, podendo ser utilizado para tratar problemas de pele e como antioxidante natural.

Importância do Urucum

O urucum é de grande importância na culinária e cultura dos países da América tropical, sendo um ingrediente fundamental em diversas receitas tradicionais. 

Além disso, seu uso como corante natural é uma alternativa saudável aos corantes artificiais, contribuindo para a preservação da saúde e do meio ambiente.

Exemplos de uso do Urucum

O Urucum desempenha um papel fundamental na culinária de várias regiões da América tropical. Sua versatilidade vai além de ser apenas um corante natural, sendo um ingrediente essencial em diversas receitas tradicionais.  

• Moqueca Capixaba: O urucum é um dos ingredientes essenciais na preparação da moqueca capixaba, dando cor e sabor característicos ao prato.
  
  
• Arroz de carreteiro: No sul do Brasil, o urucum é utilizado no preparo do arroz de carreteiro, conferindo-lhe uma cor avermelhada e um sabor único.
  
  
• Queijos: Em diversos países da América Latina, o urucum é utilizado para colorir queijos, conferindo-lhes uma cor amarelada ou avermelhada, dependendo da quantidade utilizada.

O urucum é uma semente de grande importância na culinária e cultura dos países da América tropical, sendo amplamente utilizado como corante natural e condimento. Suas propriedades medicinais o tornam um ingrediente versátil e saudável, presente em diversas receitas tradicionais.

Referências

Evans WC. Annatto: a natural choice. Biologist (London). 2000 Sep;47(4):181-4. PMID: 11153116.

Osorio JAC, Daniel JLP, Cabral JF, Almeida KV, Guimarães KL, Sippert MR, Lourenço JCS, De Marchi FE, Velho JP, Santos GT. Annatto seeds as Antioxidants Source with Linseed Oil for Dairy Cows. Animals (Basel). 2021 May 20;11(5):1465. doi: 10.3390/ani11051465. PMID: 34065215; PMCID: PMC8161327.