GLOSSÁRIO PURAVIDA

Matchá

O matchá é uma variação distinta e valorizada do chá verde, que tem suas raízes fincadas profundamente na cultura e tradição japonesas. Este chá único é confeccionado utilizando folhas jovens e delicadas da Camellia sinensis, as quais são submetidas a um processo de cultivo especializado para realçar suas características intrínsecas. 

Ao contrário do chá verde comum, as plantas de matchá são cobertas para evitar a exposição direta à luz solar durante as três a quatro semanas que antecedem a colheita. Esta prática agrícola meticulosa reduz a taxa de fotossíntese nas folhas, o que acarreta um aumento na produção de clorofila e aminoácidos, especialmente a L-teanina. 

Essa técnica não só intensifica a cor verde das folhas, mas também modula o perfil de sabor do matchá, conferindo-lhe uma doçura característica e umami, distinto dos demais chás verdes.

Importância e Usos do Matchá

O matchá não é apenas uma bebida popular; ele desempenha um papel crucial em várias tradições culturais, especialmente no Japão, onde é a peça central da cerimônia do chá, conhecida como chanoyu. 

Além de sua importância cultural, o matchá é altamente valorizado por suas propriedades antioxidantes, sendo uma fonte rica em catequinas, que são conhecidas por suas capacidades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Na cozinha moderna, o matchá transcendeu seu uso tradicional como bebida. Ele é agora um ingrediente versátil em receitas, desde sobremesas, como sorvetes e bolos, até pratos salgados, oferecendo um toque único tanto no sabor quanto na cor.

Benefícios para a Saúde

O matchá é conhecido por seus múltiplos benefícios para a saúde, incluindo:

• Antioxidantes: Rico em catequinas, o matchá ajuda a combater os danos dos radicais livres, promovendo a saúde celular e reduzindo o risco de várias doenças.
• Melhora o Foco e a Energia: A combinação única de cafeína e L-teanina no matchá proporciona um aumento de energia sem a agitação associada ao café, além de melhorar a concentração e a calma mental.
• Detox Natural: Devido ao seu alto teor de clorofila, o matchá ajuda na desintoxicação do corpo, promovendo a eliminação de toxinas.

Características do Matchá

O matchá distingue-se por suas características únicas:

• Cor: Um verde vibrante, resultado da alta concentração de clorofila.
• Textura: Finamente moído em um pó, que se dissolve na água, diferentemente de outros chás que são infundidos e depois removidos.
• Sabor: Um perfil de sabor complexo, que pode variar de umami (saboroso) e doce a ligeiramente adstringente, dependendo da qualidade.

Como Preparar e Desfrutar do Matchá

Para apreciar plenamente o matchá, é importante prepará-lo corretamente:

• Quantidade: Geralmente, utiliza-se meia colher de chá de pó para uma xícara.
• Temperatura da Água: A água deve estar quente, mas não fervendo (cerca de 70-80°C) para evitar a amargura.
• Método: Usando um batedor de bambu (chasen), misture vigorosamente o pó na água até formar uma espuma leve na superfície.

Exemplos e Variações

O matchá pode ser apreciado de várias formas, adaptando-se a diferentes paladares e ocasiões:

• Tradicional: Simplesmente misturado com água quente para um chá vigoroso.
• Latte: Combinado com leite quente e um adoçante para uma bebida cremosa.
• Culinária: Usado como ingrediente em receitas, adicionando cor e sabor únicos a doces e pratos salgados.

O matchá é uma bebida com uma rica história cultural, notáveis benefícios para a saúde e uma versatilidade culinária impressionante. Seja apreciado em sua forma mais pura ou como ingrediente em pratos inovadores, o matchá oferece uma experiência única que cativa o paladar e promove o bem-estar.

Referências

Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85. doi: 10.3390/molecules26010085. PMID: 33375458; PMCID: PMC7796401.

Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Curr Res Food Sci. 2022 Nov 23;6:100396. doi: 10.1016/j.crfs.2022.11.015. PMID: 36582446; PMCID: PMC9792400.